O Lúpulo Simcoe é um lúpulo caracterizado pelo aroma pronunciado de pinho ou madeira (remetendo a aroma de floresta), apresentando uma alta porcentagem de alfa ácido e baixo cohumulone. Notado por suas qualidades aromáticas favoráveis, remetendo a um aroma agradavelmente frutado, alguns americanos dizem que ele é "parecido com Cascade mas mais amargo e com pinho".